多宝鱼做法：1. 鲜活的多宝鱼宰杀洗净；2. 盘内放入几根葱段和姜片，使鱼和盘中间有空隙，可以让蒸汽流动；3. 把多宝鱼放在葱段上，在鱼身划几道，上面也放些葱段和姜片；4. 锅中烧开水，放入蒸制8-9分钟，时间不要长；5. 鱼蒸熟后取出，去掉上面的葱段姜片，淋上适量蒸鱼豉油；6. 码上葱丝、红椒丝即可。

多宝鱼怎么做

为了选购新鲜的多宝鱼，首先要观察鱼的眼睛。正宗的多宝鱼应该具有一侧呈青褐色的眼睛，而没有眼睛的一侧（腹面）则应为白色。要注意新鲜的多宝鱼应该具有凸出、角膜透明清澈的眼睛，眼球不应该凹陷，眼角膜也不应该出现皱纹或眼内淤血。若是遇到污染严重的鱼，可能鱼身形会不规整，头部较大而尾部较小，脊椎和尾鳍可能会弯曲僵硬，或者头部特别大而身体瘦长、尾部细长。新鲜的多宝鱼的鳃应该呈现鲜红色，有透明的黏液，味道会呈现海水鱼的咸香或淡水鱼的清香，而不新鲜的鱼的鳃则会变暗，呈灰红或灰紫色，且有腥臭味。挤压鱼肉可观察新鲜程度。新鲜的鱼肉应该富有弹性，挤压后会迅速恢复原状，且无异味，而不新鲜的鱼肉则会有些松散，挤压后恢复较慢，并带有腥臭味。