毛肚是牛的瘤胃，也称百叶肚，俗称牛百叶。瘤胃的表面有许多肉刺，整个表面就像一块毛巾，所以被人们称为毛肚。事实上，百叶和毛肚并没有特别的定义，我国有许多地方把百叶就叫毛肚，毛肚就叫百叶。毛肚分为两种，吃饲料成长起来的毛肚泛黄，吃粮食庄稼成长起来的毛肚泛黑。

毛肚是什么

新鲜黑百叶最好挑选叶片厚、有韧性、表面颗粒比较粗的，天然的颜色应是淡黄褐色的、黑褐色，而不是雪白的。如果看到食品非常白或是非常鲜红，体积又肥大，就不要购买。闻毛肚，是否有刺鼻的异味。如有刺鼻气味，就是用甲醛浸泡过的，不要购买。捏毛肚，用甲醛浸泡的毛肚，会破坏食品原来组织结构，并使其蛋白变性，手一捏毛肚非常容易碎，高温加热后迅速萎缩，应当避免购买。