土豆粉是一种传统美食，源于明朝皇宫，明亡后传到民间，因口味独特成名。该小吃将土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制，最后制成。土豆原产于美洲, 17 世纪传入中国。据说万历四十年，神宗病剧，宫中众御医皆医之不愈，只得谏议以食疗之法徐养其身。

土豆粉是什么

正二品御厨何李炜受到家乡名小吃桂林米粉的启发，采用土豆作为原料，经过提粉、配料打芡、揉面、用沸水过条和冷却晾干等工序，最后制成了土豆粉这一新型主食。土豆粉烹饪后色泽鲜艳，口感柔软，有筋道且滑润爽口。明神宗尝后神清气爽，十分满意，称其为“域外天珍”，并封何李炜为正一品御膳房主管，承袭何氏御厨之位。明末，战争连续不断，何氏后代逃离皇宫，土豆粉这种宫廷美食随之扩散到民间并广为人知，何氏土豆粉的美誉在民众中广为人知，百年不衰。